Filone farcito con tonno
morbido e soffice
Difficoltà Media
Preparazione 2 h
Cottura 2 h
Dosi per 16 persone
INGREDIENTI
pasta
- farina 0 500 g
- latte 50 g
- burro 40 g
- lievito di birra 18 g
- tuorli 2
- zucchero
- sale
farcitura
- tonno sott'olio sgocciolato 620 g
- ricotta 180 g
- frutti di cappero in salamoia 50 g
- olive taggiasche sott'olio snocciolate 50 g
- grana grattugiato 40 g
- prezzemolo 20 g
- filetti di acciuga sott'olio 2
- sale
- pepe
per completare
- pomodorini ciliegino 500 g
- anacardi sgusciati non salati 120 g
- maggiorana
- sale
- olio extravergine d'oliva
AURIGA CONSIGLIA
Tonno all'olio d'oliva
Tonno Auriga cotto rigorosamente a vapore, con aggiunta di olio d'oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.
PROCEDIMENTO
- Pasta: Raccogliete in una casseruola 200 g di acqua, il latte, il burro e 3 g di zucchero. Intiepidite appena, in modo che il burro si sciolga, poi stemperatevi il lievito. Impastate la farina con il liquido, incorporate 12 g di sale e i tuorli. Lavorate ottenendo un composto liscio, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 35-40′.
- Filone farcito con tonno di "La Cucina Italiana" Medio 2h 16 persone Ingredienti PASTA farina 0 500 gr latte 50 gr burro 40 gr lievito di birra 18 gr tuorli 2 pz zucchero sale FARCITURA tonno sott’olio sgocciolato 620 gr ricotta 180 gr frutti di cappero in salamoia 50 gr olive taggiasche sott’olio snocciolate 50 gr grana grattugiato 40 gr prezzemolo 20 gr filetti di acciuga sott’olio 2 pz sale pepe PER COMPLETARE pomodorini ciliegia 500 gr anacardi sgusciati non salati 120 gr maggiorana olio extravergine d’oliva sale Pasta: Raccogliete in una casseruola 200 g di acqua, il latte, il burro e 3 g di zucchero. Intiepidite appena, in modo che il burro si sciolga, poi stemperatevi il lievito. Impastate la farina con il liquido, incorporate 12 g di sale e i tuorli. Lavorate ottenendo un composto liscio, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 35-40′. Farcitura: Frullate il tonno con metà dei frutti di cappero sciacquati, le acciughe, le olive, il prezzemolo tritato e il grana. Quando il composto sarà omogeneo, unite la ricotta e i frutti di cappero rimasti, poi pepate e salate. Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 35×45, pennellatelo di latte e distribuitevi sopra la farcitura, lasciando un bordo di cm 6; rimboccate il bordo sulla farcitura e arrotolate la pasta sul lato lungo.
- Ponete il filone ottenuto, con la giuntura in basso, su una teglia coperta di carta da forno, pennellatelo di latte e fatelo lievitare per 20′. Al termine della lievitazione pennellate nuovamente di latte il filone e infornatelo a 190 °C per 35′ circa. Per completare: Mentre il filone è in forno, tostate brevemente in padella senza grassi gli anacardi, sminuzzateli grossolanamente e uniteli ai pomodorini, tagliati a metà; condite con 6 cucchiai di olio, foglioline di maggiorana e lasciate insaporire. Sfornate il filone, lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a fette e servitelo con i pomodorini, salati solo all’ultimo momento.
