Mousse di tonno e cipollotti con crostini alle olive
ricca e vellutata
Difficoltà Facile
Preparazione 80 min
Cottura 80 min
Dosi per 12 persone
INGREDIENTI
- piccoli panini alle olive nere 480 g
- tonno all'olio di oliva auriga 160 g
- panna fresca 100 g
- cipollotti 6
- capperi sotto sale
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
AURIGA CONSIGLIATA
Tonno All'olio D'oliva
Tonno Auriga cotto rigorosamente a vapore, con aggiunta di olio d'oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.
PROCEDIMENTO
- Mondate i cipollotti conservando un po’ della parte verde. Divideteli a metà per il lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per 4-5'. Unite poi mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale e stufateli con il coperchio per altri 10-12'. Lasciateli infine raffreddare.
- Tagliate i panini in modo da ottenere 36 fettine. Tostatele in forno, per renderle croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme a un cucchiaino di capperi ben sciacquati dal sale. Passate la crema ottenuta al setaccio, per renderla più liscia.
- Disponete la crema di tonno in una bacinella appoggiata in un contenitore parzialmente riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla ben fredda. Versate la panna a filo nel tonno e montate con una frusta, fino a ottenere una mousse morbida. Profumate con pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.
- Distribuite sui crostini una piccola quenelle di mousse e pezzetti di cipollotto.
